JAGUAR TREE CACAO (Theobroma bicolor) Naive, 60 g
Podrobný popis
Jaguar Tree Cacao je tmavá tabuľka z litovskej manufaktúry Chocolate Naive, v ktorej sa stretáva 70% čokoláda z bieleho heirloom kakaa s celými bôbmi divokého jaguárieho kakaa. Botanicky ide o Theobroma bicolor, vzácnejšieho príbuzného bežného kakaovníka, ktorý rastie v trópoch Strednej Ameriky.
Jaguárie bôby chutia inak než klasické kakao. Zrelé bôby neobsahujú významné množstvo alkaloidov, takže im chýba horkosť aj sťahujúca chuť. Začínajú tónmi čerstvých mandlí a makadamií, prechádzajú do opečeného chleba a končia korenistou, jemne dymovou dochuťou, ktorá na podnebí drží niekoľko minút. Domantas Užpalis k nim vo svojej receptúre pridal údenú papriku a morskú soľ.
Tabuľka váži 60 g a je osladená organickým surovým trstinovým cukrom, spolu 18 g na celú tabuľku. Hodí sa na pomalé ochutnávanie po štvorčekoch, ku káve alebo ako záver večere. Dobrá voľba, keď si rád rozoberáš chuťový profil a chceš ochutnať surovinu, s ktorou sa v bežnom obchode nestretneš.
Hlavné výhody
- Divoké jaguárie kakao – celé bôby Theobroma bicolor, vzácneho príbuzného kakaovníka z trópov Strednej Ameriky.
- Biele heirloom kakao – základ tabuľky s obsahom kakaovej sušiny minimálne 70 %.
- Údená paprika a morská soľ – dymový a slaný protiklad k sladkosti tabuľky.
- Bean to bar – Naive praží, konšuje a temperuje bôby vo vlastnej dielni v Litve.
- Dlhá dochuť – chuťový profil sa rozvíja vo vrstvách a drží až niekoľko minút.
- Bez horkosti – zrelé jaguárie bôby neobsahujú významné množstvo alkaloidov.
Použitie
Odlom si štvorček a nechaj ho pomaly rozpustiť na jazyku, chuť sa rozbaľuje postupne. Najviac chuti vydá pri izbovej teplote, po vybratí z chladu ju nechaj chvíľu odpočívať. Sadne ku káve aj k čaju.
Zloženie
Divoké jaguárie kakao, 70% heirloom čokoláda (biele heirloom kakao, trstinový cukor*, kakaové maslo*), údená paprika, morská soľ. Obsah kakaovej sušiny minimálne 70 %. *organické
Hmotnosť 60 g. Vyrobené v Litve, krajina pôvodu kakaa Stredná Amerika.
| Výživové údaje | na 100 g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 2287 kJ / 546 kcal |
| Tuky | 48 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 25 g |
| Sacharidy | 36 g |
| z toho cukry | 30 g |
| Bielkoviny | 8 g |
| Soľ | 0,3 g |
Upozornenie
Skladuj v chlade a suchu, mimo priameho slnečného svetla. Minimálna trvanlivosť je uvedená na obale.
Distribútor
Distribútor: Adam Raw, Metylovice 552, 739 49 Metylovice, Česká republika, IČO: 03452824.
Hodnotenie tovaru
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Diskusia
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Naive: litovská čokoláda bean-to-bar, ktorá ku kakau pristupuje ako k vínu
Naive je malá litovská manufaktúra s nezvyčajným prístupom. Namiesto toho, aby každý bôb tlačila do rovnakej receptúry, tím analyzuje každú dávku kakaa podľa chuti, farby, vône a štruktúry a až potom rozhodne, ako ju pražiť, mlieť a dokončiť. Cieľom je odhaliť charakter konkrétneho bôbu, nie ho schovať pod cukor a vanilku.
Výsledky dostali Litvu na mapu výberovej čokolády a Naive priniesli povesť jedného z najzaujímavejších mien remeselnej čokolády. Niektoré tabuľky sú experimenty, ktoré inde neuvidíš: Jaguar Tree Cacao zo vzácneho druhu Theobroma bicolor, Ambrosia, tmavá čokoláda s včelím peľom a medom, kefírová darkmilk alebo rad Molecules bez cukru. V našej ponuke ich je vyše dvadsať.
