70% RAW PORCELANA (helle bioaktive Bitterschokolade) Naive, 50 g
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Produktdetailbeschreibung
Eine helle Tafel, die trotzdem eine 70% Bitterschokolade ist. Das klingt widersprüchlich, bis man weiß, dass sie aus weißem Kakao entsteht. Die Sorte Criollo Porcelana bringt Bohnen hervor, die bis ins Beige gehen, weil ihnen das dunkle Pigment schlicht fehlt. Die Farbe liegt näher bei Karamell. Der Geschmack keineswegs.
Die Bohnen stammen von der Hacienda Betulia bei Medellín in Kolumbien, einer Farm mit drei eigenen Criollo-Selektionen, die ausschließlich durch Pfropfen vermehrt werden, sodass nichts eingekreuzt wird. Naive hat dort eine angepasste Fermentation bestellt, damit der Charakter der rohen Bohne erhalten bleibt, und die Tafel anschließend roh bei niedrigen Temperaturen hergestellt.
Der Geschmack ist kompromisslos bitter, adstringierend und gerbstoffreich, mit einem langen, trocknenden Nachhall und einem süßen Anflug ganz am Schluss. Diese Tafel isst man nicht reihenweise, sondern in winzigen Stücken. Nano-Lot bedeutet Mikrochargen von Farmen, die manchmal nur dreißig Kilo Bohnen im Jahr ernten, und von dieser Tafel entstanden 600 Stück.
Deine Vorteile
- Weißer Criollo-Porcelana-Kakao – eine seltene Sorte von der Hacienda Betulia in Kolumbien
- 70 % Kakaoanteil – eine Bittertafel trotz heller Farbe
- Rohe Verarbeitung – Herstellung bei niedrigen Temperaturen, Fermentation direkt auf der Farm angepasst
- Zwei Zutaten – weißer Kakao und Rohrzucker, sonst nichts
- Nano-Lot – Mikrocharge, nur 600 Tafeln hergestellt
- Geschmacksprofil – ausgeprägte Bitterkeit, Adstringenz, Gerbstoff und ein trocknender Nachhall mit süßem Anflug
Zusammensetzung
Nano_lot weißer Porcelana-Kakao, Rohrzucker. Kakaoanteil mindestens 70 %. Herkunftsland des Kakaos: Kolumbien. Hergestellt in Litauen.
| Nährwerte | pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 2506 kJ / 599 kcal |
| Fett | 40 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 23 g |
| Kohlenhydrate | 58 g |
| davon Zucker | 35 g |
| Eiweiß | 4 g |
| Salz | 45 mg |
Verzehrempfehlung
Brich dir ein wirklich kleines Stück ab, diese Tafel isst man nicht reihenweise. Lass es langsam zergehen und warte auf den Nachhall, der hält lange an. In diesem Tempo reicht dir eine Tafel mit 50 g auch mehrere Wochen.
Hinweis
Kann Spuren von Milch, Nüssen und Erdnüssen enthalten. Trocken, kühl und vor direktem Sonnenlicht geschützt lagern. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf der Verpackung.
Vertrieb
Hersteller: Chocolate Naive, Litauen.
Vertrieb: Adam Raw, Metylovice 552, 739 49 Metylovice, Tschechische Republik, Ident.-Nr. 03452824.
Produktbewertung
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Naive: Bean-to-Bar-Schokolade aus Litauen, die Kakao behandelt wie Wein
Naive ist eine kleine litauische Manufaktur mit ungewöhnlichem Ansatz. Statt jede Bohne in dieselbe Rezeptur zu zwingen, analysiert das Team jede Kakaocharge nach Geschmack, Farbe, Aroma und Struktur und entscheidet erst dann, wie sie geröstet, gemahlen und veredelt wird. Ziel ist, den Charakter genau dieser Bohne herauszuarbeiten, nicht ihn unter Zucker und Vanille zu verstecken.
Die Ergebnisse haben Litauen auf die Landkarte der feinen Schokolade gebracht und Naive den Ruf eines der spannendsten Namen der Craft-Chocolate-Szene eingetragen. Manche Tafeln sind Experimente, die du sonst nirgends siehst: Jaguar Tree Cacao aus der seltenen Art Theobroma bicolor, Ambrosia, eine dunkle Schokolade mit Bienenpollen und Honig, Kefir-Darkmilk oder die zuckerfreie Molecules-Reihe. Mehr als zwanzig davon findest du in unserem Sortiment.
