Cisárska ceremoniálna Matcha ZEN (Seimei) 30g

Podrobný popis

Najlepšia organická Seimei Matcha ZEN pre čajový obrad, z produkcie pre Japonský cisársky dvor (najčerstvejšia šarža 01/2024). Najvyššia trieda a kvalita matcha na svete. Výsledok takmer 4 dekád praxe samurajského majstra čaju pána Sakamota a 15 rokov hľadania tej najlepšej matcha na planéte českým čajovým princom Areekom J. Martincem.

Jediná organická matcha (certifikácia JAS) na svete s prémiovou technológiou biofotonového fialového skla miron pre maximálnu energetickú potenciálu a ochranu obsahu (presun matcha z výrobného japonského balenia s absorbérom vzduchu je plne ponechaný na každom až v deň otvorenia produktu - kvôli extrémnej kvalite a citlivosti tohto najdrahšieho prášku matcha Seimei). -viac informácií úplne dole na tejto stránke

Premýšľali ste niekedy, ako asi chutí čaj, ktorý naozaj pije elita a mocní tohto sveta? Ako chutí matcha, určená pre japonský cisársky dvor? Matcha ZEN je organicky vyrobená z kultivaru Seimei (pod certifikáciou JAS) a je neuveriteľne lahodná s dokonalou textúrou. Chuťová symfónia, hĺbka umami a nekonečná komplexnosť = Matcha Zen, vrcholné dielo Majstra Sakamota. Pestované na plantáži, ktorá je už 40 rokov organická a s nesmierne vzdušnou a minerálnou horskou pôdou, kde sa zberá iba 1x za rok pre zachovanie maximálnej výživy čajových kríkov a ich lístkov. Mesiac zatieňované a mleté remeselne na kamennom mlyne, všetko s maximálnou úctou k najpôvodnejším tradíciám a ručnému spracovaniu.

Ručný zber spoločne s ručným spracovaním a organickou kvalitou JAS je v Japonsku extrémne vzácny a veľmi sa podieľa na cene tohto klenotu. Žijeme však v dobe konštruktívneho pokroku, pretože ešte nedávno bola predstava, že by sa matcha tejto kvality dostala k ľuďom bez urodzeného pôvodu, úplne absurdná. O kvalite tohto čaju však svedčí nielen to, že ho majster Sakamoto dodáva aj na japonský cisársky dvor..

„Profesionál (pestovateľ čaju)“ je ten, kto pripravuje lahodný čaj organicky, bez pomoci chemických hnojív. Aby som tohto cieľa dosiahol, neúnavne sa vraciam k základom.“ -Shuichiro Sakamoto, samurajský čajový majster

Shuichiro Sakamoto, pestovateľ čaju 3. generácie v prefektúre Kagoshima na ostrove Kjúšú, najjužnejšom z hlavných japonských ostrovov. Pán Sakamoto tvrdí, že iba „čajový list plný života“ dokáže pripraviť zdravý čaj. Ako spoznáte rozdiel medzi čajom bez života a čajom, ktorý vám dodáva energiu života? Prečítajte si odpoveď..

Najväčšou výzvou pestovania organického čaju je „bohatá chuť“. Môže to znieť divne, ale „konvenčný čaj“ alebo „nebio čaj“ často naozaj chutí lepšie ako organicky pestovaný čaj. Prečo? Pretože neekologický čaj používa syntetické hnojivá, ktoré zvýrazňujú chuť. Pán Sakamoto mal sen – vyrobiť tú najlepšiu Matchu bez syntetických hnojiv. Tiež veril, že takáto Matcha bude skutočne výživná, nielen „chutná“. Riešením tejto výzvy pána Sakamota bola úplná zmena pôdy. To sa ľahko povie. Trvalo mu to cez 30 rokov a stále vraj nie je úplne spokojný. Jeho usilovné nasadenie za tých 30 rokov môže znieť únavne, ale sám hovorí, že každé úsilie mu prináša radosť. Každý má svoju vlastnú definíciu „čajového majstra“, ale pán Sakamoto je skutočný a odvážny čajový majster – svoje čaje pestuje s absolútnym zámerom a vášňou.

Pôda

Základom zdravej rastliny je dobrá výživná pôda. Znie to ako samozrejmosť, ale nie všetci pestovatelia čaju majú zručnosti, vedomosti a ochotu investovať čas a energiu do organického hospodárenia so zdravou pôdou. Vo farme Sakamoto sa pýšia vlastným hnojivom „bokashi“, čo v preklade znamená „fermentovaná organická hmota“. Toto bokashi používa organické potravinové komposty vrátane ryžových otrúb a pôvodných mikroorganizmov, čo je jedna z kľúčových zložiek jeho na živiny bohatého čaju. Toto bokashi je jediné hnojivo používané na jeho rastliny a neobsahuje chemikálie a pesticídy, ktoré sa nachádzajú v pôdach mnohých iných pestovateľov čaju. Pán Sakamoto zistil, že nezdravé, slabé rastliny priťahujú viac škodcov ako zdravé, silné rastliny. Okrem svojho bokashi tiež drví starostlivo vybrané horniny bohaté na minerály, ktoré sa miešajú s pôdou, pridáva základné minerály a tiež pomáha pri toku vody, mikroorganizmov a živín v pôde. Pôdny proces pána Sakamota vytvára veľmi mäkké a vzdušné, ale výživné prostredie, aby korene prosperovali. S hrdosťou kedykoľvek predvedie mäkkosť svojej pôdy napr. tým, že do nej zapichne 6 stôp dlhý kus bambusu, a to bez akýchkoľvek problémov!

Trojvrstvové zatienenie

Počas rokov experimentovania si pán Sakamoto osvojil najpokročilejšie techniky zatienenia, aby dosiahol komplexné, bohaté umami v čajových lístkoch. Tradične sú rastliny posledných 20 dní vegetačného obdobia pred zberom zatienené. Na Sakamotovej farme používajú trojvrstvovú metódu zatienenia, kde počas prvého týždňa začínajú s jednou vrstvou tieňa a každý týždeň vrstvu zvyšujú. V treťom týždni je čaj úplne uzavretý pred všetkým slnečným žiarením, čo je miesto, kde sa kúzlo Sakamoto Gyokuro skutočne odohráva! Účelom tohto procesu zatienenia je udržať koncentráciu L-theanínu v listoch v maximálnej hustote.

Jednoročný zber

Tretím aspektom pestovateľských techník pána Sakamota, ktorý vám prináša ten najlepší čaj, je skutočnosť, že sa zberá iba raz ročne. Pretože proces zatienenia trochu zaťažuje rastliny, zdôrazňuje pán Sakamoto dôležitosť zberu iba raz ročne, aby sa zabezpečil menší stres pre rastliny, čo zase udržuje úroveň živín každý rok na najvyššej úrovni, keď vykonáva zber.

Matcha Seimei Zen je vrchol čajového umenia Majstra Sakamota. V tomto čaji sa odráža 35 rokov skúseností s organickým pestovaním a postupné zdokonaľovanie tradičných metód ručnej produkcie Gyokuro.

Slovami dovozcu Areeka J. Martinca

"Pri čajoch, ktoré dovážam, mi najviac zo všetkého záleží na kvalite, potom na kvalite a potom ešte na kvalite." - Areek

Ďakujeme!

• Odroda: Seimei
• Oblasť: Shibushi
• Provincia: Kagoshima

Odporúčaná príprava matcha ZEN: 5 g matcha metličkou v chawanu s 50-80 ml vody s teplotou 65 °C. Odporúčame pred prípravou preosiať požadované množstvo matcha, napríklad v sitku Burui alebo inak. Používajte kvalitnú vodu.

Zatiaľ sa rozhodne nepovažujem za veľkého znalca zeleného čaju matcha a určite netvrdím, že existuje jeden najlepší, to by bolo asi rovnako bláznivé a subjektívne, ako označiť jednu najlepšiu bean-to-bar čokoládu sveta :) Avšak viac ako rok som matchu pozoroval a učil sa. Venoval som sa ďalej tomu, čo mi ide veľmi dobre z hľadiska optimalizácie výkonu (najmä kalistenického tréningu a pracovného nasadenia) - a to je meditatívna príprava, doslova rituál, ktorý som obzvlášť pred tréningami doviedol v posledných rokoch vďaka rôznym adaptogénom a 100 % prírodným substanciám takmer k dokonalosti..

Takmer píšem, pretože pomyselnú "dokonalosť" tejto "meditácie" práve dotvorila ceremoniálna matcha - nie vyložene svojím efektom, ktorý je vo svojej podstate dosť podobný kvalitnému maku/čokoláde, v ktorých je malé množstvo kofeínu dokonale vyvážené teobromínom, minerálmi, aminokyselinami, antioxidantmi a kakaovým tukom pre dlhotrvajúcu stabilnú a hlavne sústredenú (bez nervozity) prirodzenú energiu (pri matcha takto vyvažuje najmä l-theanín, minerály, polyfenoly, chlorofyl a sama o sebe pre "stimulant" úplne unikátna alkalická podstata/efekt na telo), ale práve samotnou ceremóniou, prípravou a energiou, ktorú matcha ako taká skrátka vyžaruje a prinesie do života! Dokonalá osviežujúca chuť je potom už len finálnou čerešničkou na torte..

Inšpirovaný históriou užívania v mníšskej aj samurajskej tradícii Japoncov som celý rok porovnával tie najlepšie dostupné značky a typy matcha čajov bežne dovážaných do EÚ a dal som si naozaj na čas s rozhodnutím, ktoré z Japonska buď sám dovoziem (nielen pre ich úžasný efekt, ale najmä kvalitu, pôvod a chuť, ktoré sú nemenej dôležité), alebo zaradím do našej najprísnejšej ponuky od ďalších dovozcov..

Doteraz som vybral iba jednu japonskú organickú variantu okumidori najvyššej kvality a teraz aj túto cisársku ceremoniálnu senzáciu, ktorá sa zdá, že naozaj nemá vo svete obdobu.. Ide o vrchol dokonalosti vo svete matcha. Jej profil je extaticky natoľko komplexný, že si ho nedovolím opisovať slovami. Musí sa zažiť. Najlepšie momentom čajového obradu s oslavou absolútneho a "osviežujúceho" tu a teraz.

Osviežujúca vlastnosť, je dnes tým, čo by som nazval "posledný kúsok skladačky" k dokonalému predtréningovému rituálu. Samuraji skrátka dobre vedeli, prečo so sebou nosiť vrecko s matchou do bitiek a na výpravy. Je to neuveriteľný prírodný životabudič/stimulant, ale pritom tak vyvážený a osviežujúci ako nič iné na trhu.

Matcha je kráľovnou zeleného čaju a vyrába sa kamenným mletím celistvých, špeciálne kultivovaných mladých lístkov zeleného čaju, ktoré majú vyššiu koncentráciu antioxidantov a aminokyselín vďaka špecifickému pestovaniu. To vlastne znamená, že je to silný zelený prášok, ktorý funguje ako zdravá antioxidačná a energizujúca superpotravina. V priebehu histórie si mnísi, samurajskí bojovníci a japonská elita užívali matchu ako súčasť svojej každodennej rutiny. Napríklad budhistickí mnísi používali matchu po stáročia, aby im pomohla udržať mentálne sústredenie a aby im počas dlhých období meditácie poskytla miernu, dlhotrvajúcu energiu avšak s vnútorným pokojom. Počas 13. storočia potom mnísi predstavili matchu samurajským bojovníkom ako nápoj pred bitkou na zvýšenie energie a vytrvalosti pre dlhé boje, so zachovaním maximálneho sústredenia pre tu a teraz.

Čajové obrady neboli pre samurajov len rituály; boli neoddeliteľnou súčasťou ich každodennej rutiny, praxe, ktorá presahovala len estetickú hodnotu až k hlboko duchovnému. Tieto ceremónie, zakorenené v princípoch harmónie, rešpektu, čistoty a pokoja, poskytovali útočisko, kde sa samuraji mohli na okamih odpútať a uvoľniť od napätých vojnových situácií. Spoločný zážitok z čajového obradu vytvoril putá medzi bojovníkmi, podporil pocit kamarátstva a posilnil kódex bušido – cestu bojovníka.

Môže sa zdať paradoxné, že najobávanejší bojovníci od čias vikingských berserkerov boli súčasne priekopníkmi, vývojármi a praktikmi čajového obradu. Odráža to ich samotnú identitu, ktorá bola postavená na zenovom budhizme: disciplína, rituál, očista a nezištnosť. Samuraji boli desiví, ale boli kultivovaní. Existujú určité dôkazy, že čajový obrad bol tiež neoddeliteľnou súčasťou ich tréningu, zdokonaľovania ich bystrosti, sústredenia a trpezlivosti. To ich pripravovalo na výbušné násilie, ktoré mohli kedykoľvek rozpútať. Samuraji sú síce preč a obrad je hlavne lákadlom pre turistov, avšak matcha zostáva – a je nadčasová.

Osobne považujem po roku pravidelného užívania za najväčšie výhody matcha čaju absenciu akéhokoľvek náznaku závislosti (prestal som účelne zo dňa na deň užívať na x mesiacov, aby som si to potvrdil a bolo jasné, že k pitiu sa vrátim oveľa skôr kvôli kráse obradu a výživovej hodnote než ako ku stimulantu, bez ktorého by som nemohol fungovať), čistotu a prirodzenosť energie, ktorú poskytuje, osviežujúce alkalické pôsobenie a hojné zastúpenie unikátnych živín podporujúcich vitalitu a dlhovekosť, potvrdenú v praxi. K dnešnému dňu používam matchu hlavne ako súčasť pred-tréningového rituálu.

Matcha ZEN sa vyrába čisto z jediného kultivaru čaju - Seimei (せいめい), písané čínskymi znakmi 清茗, možno preložiť ako „čistý a rýdzi čaj“. V roku 1992 v Inštitúte vedy o ovocných stromoch a čaji v Makurazaki v prefektúre Kagošima, kde boli krížené Fuushun a Saemidori. Najlepšia sadenica bola vybraná a v roku 2017 bola zaregistrovaná ako Seimei. Táto odroda má tenké listy a jasne zelenú farbu. Má tiež ultra vysokú chuť umami a nízku trpkosť. Preto je veľmi vhodná na výrobu matcha. Má lepšiu farbu ako Yabukita a vyšší obsah aminokyselín.

Z dôvodu dosiahnutia lepšej chuti a výnosov väčšina výrobcov rôznych odrôd a kvalít matcha nesleduje organické prístupy ekologického poľnohospodárstva bez používania chemikálií, avšak táto organická varianta Seimei je chuťovo dokonalá a vyvážená, pri zachovaní maximálnej panenskej čistoty a kvality JAS.

***

Hoci legislatíva EÚ nedovoľuje vytvoriť plnohodnotný popis potenciálu, nižšie nájdete maximálne informačné zázemie tohto konkrétneho produktu.

Schválené zdravotné tvrdenia podľa platných nariadení EÚ (Matcha - zelený čaj/Camellia sinensis):

fyzické a psychické povzbudenie, osvieženie tela - duševné a fyzické schopnosti, kognitívny výkon, vitalita - tonus - únava, kognitívne a duševné zdravie, prirodzená obranyschopnosť - imunitný systém, koncentrácia - spánok, bdelosť - relaxácia, antioxidant, normálna činnosť srdca, metabolizmus lipidov, vylučovanie vody z organizmu, normálny stav kostí, dentálne zdravie, normálny stav pokožky, kontrola telesnej hmotnosti, normálna hladina glukózy v krvi, normálny stav zraku, normálna črevná mikroflóra, normálne funkcie črevného traktu

NUTRIČNÝ OBSAH A VLASTNOSTI MATCHA ČAJU - ZELENÝ ELIXÍR ENERGIE

Matcha je široko známa a uznávaná pre svoj výnimočný nutričný profil, vďaka ktorému je elektrárňou základných vitamínov, minerálov, stopových prvkov a antioxidantov. Jedinečný proces kultivácie a prípravy matcha zabezpečuje, že si čajové lístky zachovajú svoju plnú nutričnú hodnotu a poskytujú koncentrovanú dávku látok prospešných pre zdravie. Jednou z hlavných vlastností matcha je vysoký obsah antioxidantov – zlúčenín, ktoré pomáhajú chrániť telo pred oxidačným stresom spôsobeným voľnými radikálmi. Hodnota ORAC je skratka pre Oxygen Radical Absorbance Capacity a je to spôsob, ako kvantifikovať, koľko antioxidantov je v látke prítomných. Matcha má oveľa vyššie množstvo antioxidantov na gram než napr. káva – jej hodnota ORAC je neuveriteľných takmer 1300 na jeden gram, čo je tiež oveľa viac než u mnohých druhov ovocia a zeleniny s najvyšším obsahom antioxidantov. Matcha obsahuje triedu antioxidantov nazývaných katechíny, najmä epigallokatechín galát (EGCG), ktorý je známy pre svoje silné zdravotné prínosy. Tieto antioxidanty zachytávajú voľné radikály, znižujú poškodenie buniek a podporujú celkovú pohodu (proti stresu, proti oxidácii). Katechíny sú typom polyfenolu a sú okrem iného zdrojom horkých, sťahujúcich tónov v chuti charakteristických pre matchu.

K vysokému nutričnému profilu matcha vysoko prispieva chlorofyl - zelený pigment, ktorému matcha vďačí za svoju intenzívnu zelenú farbu (čím sýtejšia zelenšia matcha, tým vyšší obsah). Statistiky ukazujú, že matcha obsahuje asi 6x viac chlorofylu ako zelený čaj. Okrem toho, že je chlorofyl známy ako "rastlinná krv", jeho molekulárne zloženie je veľmi podobné hemoglobínu v ľudskej krvi, ktorý v roku 1930 objavil nositeľ Nobelovej ceny Hans Fischer. Kvôli nedostatku výskumov môžeme len hádať, koľko možných prínosov pre ľudí chlorofyl poskytuje, avšak zatiaľ sa preukázateľne osvedčil ako antioxidant, chelátor a okysličovač s protizápalovými vlastnosťami, ktorý pôsobí v ľudskom tele ako hemoglobín. Pomáha budovať a obnovovať červené krvinky a prenášať kyslík po celom tele. Pretože robí krv zásaditou, je pre telo vynikajúcim alkalizátorom, ktorý zabraňuje rastu patogénnych mikroorganizmov, ktoré sa bežne vyskytujú a prosperujú v kyslom prostredí. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov znižuje chlorofyl zápaly v tele a priaznivo pôsobí na imunitu.Detoxikačné vlastnosti chlorofylu pomáhajú zbaviť telo škodlivých toxínov a podporujú celkovú pohodu. V porovnaní s inými zelenými čajmi je známe, že matcha má najvyššie koncentrácie vďaka procesu pestovania v tieni. Čajové lístky pestované v tieni produkujú vyššie hladiny chlorofylu, aminokyselín a antioxidantov, čo má za následok silnejší a na živiny bohatší nápoj - skutočný zelený elixír. Ukázalo sa, že chlorofyl je chelátor – teda viaže sa na (a neutralizuje či pomáha eliminovať) určité toxíny, vrátane ťažkých kovov, pesticídov a ďalších škodlivých zlúčenín, ktoré sa môžu hromadiť v tele. Tým, že pomáha pri odstraňovaní týchto toxínov, podporuje chlorofyl aj pečeň, čo je primárny orgán zodpovedný za detoxikáciu. Zdravá pečeň je zásadná pre optimálne celkové zdravie, pretože pomáha udržiavať správne trávenie, reguláciu hormónov a elimináciu toxínov. Navyše obsah chlorofylu v matche môže tiež pomôcť pri podpore normálneho trávenia. Vie sa, že pomáha pri odstraňovaní odpadu a podporuje pravidelné vyprázdňovanie. To môže byť obzvlášť prínosné pre jedincov, ktorí trpia zažívacími problémami alebo sa snažia zlepšiť svoj mikrobióm.

Okrem toho je matcha bohatým zdrojom vitamínov ako vit C, A, E a K a minerálov ako draslík, vápnik, železo.. a keďže horčík je v strede molekuly chlorofylu (ako železo v hemoglobíne), je tiež dobrým zdrojom tohto cenného minerálu. Draslík je nevyhnutný pre udržanie správnej funkcie srdca a rovnováhy elektrolytov, zatiaľ čo vápnik je zásadný pre silné kosti a zuby. Železo je životne dôležité pre prenos kyslíka po celom tele a horčík podporuje svalovú a nervovú činnosť a tiež produkciu energie.

Matcha ďalej obsahuje luteín, ktorý môže pomôcť chrániť oči. Výskum predpokladá, že nedostatok luteínu môže spôsobiť únavu očí a zvýšiť riziko ich starnutia a šedého zákalu. Matcha tiež obsahuje kyselinu listovú, tá (spolu s vitamínom B12) napomáha tvorbe červených krviniek a preto má účinok v prevencii anémie.

Jednou z hlavných výhod matcha čaju je jeho schopnosť poskytnúť okamžitú, prirodzenú a trvalú podporu energie bez nervozity a dopadov na CNS, ktoré sú často spojené s konzumáciou kávy a kofeínových stimulačných prípravkov, nápojov či energetických nápojov. Matcha obsahuje v porovnaní s nimi len mierne množstvo kofeínu, ktorý navyše funguje v synergii s ostatnými zlúčeninami ako sú antioxidanty, chlorofyl, l-theanín či minerály a poskytuje tak vyváženejšie a predĺžené uvoľňovanie energie. Na rozdiel od kávy alebo energetických nápojov, kde sa kofeín rýchlo vstrebáva do krvného riečišťa, sa kofeín z matcha uvoľňuje postupne vďaka prítomnosti aminokyselín, najmä l-theanínu, druhu aminokyseliny, ktorá je zodpovedná za osviežujúcu chuť a sladkosť matcha. L-theanín podporuje relaxáciu a pokoj, pôsobí tak dokonale proti potenciálnym vedľajším účinkom kofeínu, ako je nervozita a nepokoj a jeho obsah v matchi tak účinky kompenzuje. Výsledkom je, že matcha poskytuje sústredený a bdelý stav mysle bez typického nárazu (dopadu) spojeného s kofeínom. Okrem trvalej energie zvyšuje matcha duševnú jasnosť a sústredenie. Kombinácia elektrolytov, chlorofylu, kofeínu a l-theanínu v matcha stimuluje mozgovú aktivitu, zlepšuje kognitívne funkcie, pôsobí neuroprotektívne a zvyšuje rozsah pozornosti. Vďaka tomu je ideálnym nápojom pre jednotlivcov, ktorí chcú zvýšiť produktivitu alebo sa lepšie sústrediť na náročné úlohy. Chlorofyl navyše pomáha privádzať kyslík do mozgu a tela. Príčinou mnohých neduhov je práve nedostatok prietoku kyslíka. Chlorofyl v matcha teda okrem iného balancuje vazokonstrikčný (cievy sťahujúci) efekt kofeínu, rovnako ako l-theanín jeho stimulačný efekt.

Matcha môže, doslova ako samurajský zelený elixír - okamžite poskytnúť stabilnú energiu a duševnú jasnosť na riešenie akejkoľvek výzvy. Je dôležité si uvedomiť, že účinky matchi na zvýšenie energie sa môžu líšiť od človeka k človeku, pretože úlohu hrá citlivosť na kofeín, stav orgánov, nervového systému a individuálny metabolizmus. Ak s matchou začínate alebo máte nízku toleranciu kofeínu, odporúča sa vždy začať s menšou veľkosťou porcie a postupne ju podľa potreby zvyšovať. Či už hľadáte zvýšenú bdelosť, lepšie sústredenie alebo zvýšenú produktivitu, matcha poskytne duševnú jasnosť, bez toho, aby došlo k výkyvom a dopadom spojeným s inými kofeínovými nápojmi.

Účinnosť matchi

Pre plné využitie výhod matcha sa odporúča piť ju po raňajkách, keď začínajú denné aktivity. Pitím matcha pred odchodom do práce či na tréning môže tiež pomôcť spaľovať tuky a zlepšiť efektivitu stravy. Tradične sa pred pitím matcha môže konzumovať aj niečo malé ako občerstvenie.

KOFEÍN

Kofeín v matcha môže mať na telo negatívny vplyv, ak si človek nedáva pozor na to, kedy ho konzumuje. Pri konzumácii kofeínu pred spaním je potrebné dávať pozor, pretože kofeín môže narúšať zaspávanie a sťažovať spánok. Pretože účinky kofeínu údajne trvajú asi 3 hodiny, nekonzumujte čaj matcha, ktorý obsahuje kofeín pre istotu minimálne 3-4 hodiny pred spaním. Efekt je ďaleko jemnejší než napríklad pri káve, najmä vďaka obsahu l-theanínu a alkalickému pôsobeniu, avšak citlivé osoby si skrátka musia toto okno strážiť. Všeobecne je vhodné neužívať už matcha po 17. hodine.

Unikátne alkalické pôsobenie Matcha čaju

Kvalitný organický matcha a zelený čaj je jediný prírodný nápoj, ktorý je prirodzene kofeínový A ZÁROVEŇ alkalický pre telo. Nie je demineralizujúci. Káva aj väčšina ostatných čajov, ako je čaj Oolong a čierny čaj sú kyslé, s pH okolo 5 a na telo tiež kyslo pôsobia. Táto kyslosť sa navyše ešte zvýši, ak je pridaný cukor a mlieko. Najhoršie prekyslenie a demineralizáciu spôsobujú umelé kofeínové nakopávače, energetické nápoje a stimulanty, často stabilizované ďalšími kyselinami, cukrom alebo sladidlami a aditívami.

Naša krv je prirodzene mierne zásaditá, s pH okolo 7,35-7,45. To je perfektná hladina pre zdravé a fungujúce telo. Bohužiaľ sme však obklopení mnohými kyslými potravinami na dennej báze, ktoré sú tak chutné, pohodlné alebo lacné, že sa ich väčšina ľudí nielenže nedokáže vzdať, ale tvoria zároveň hlavný objem ich stravy. Mnohé potraviny a výživové doplnky, ktoré sa tvária zdravo, tiež obsahujú skryté kyslé zložky a udržať krv zásaditú je pre telo stále ťažšie. Demineralizácia je vedľajší efekt hospodárenia tela pri snahe udržiavať zásaditosť v nápori prekysľujúcich faktorov (nielen z jedálnička, ale aj životného štýlu, stresu atď.) Chronické kyslé pôsobenie a demineralizácia môžu mať za následok zápal a bolo zistené, že niektorým chorobám sa darí najmä v kyslom prostredí. Príliš veľa kyslých potravín vytvára v tele prebytok kyselín, čo môže mať za následok vedľajšie metabolity a okrem iného kyslú moč, ktorá vedie k tvorbe kameňov z kyseliny močovej v obličkách a ďalším ochoreniam. Rakovina, srdcové choroby a problémy s pečeňou sú tiež spojené s diétami s nadmerným príjmom kyselín. Nadmerná konzumácia kyselín môže tiež ovplyvniť jedincov s už existujúcimi ochoreniami, ako je IBS, reflux a zažívacie ťažkosti.

Niektoré potraviny, ktoré sú kyslé, pôsobia zvnútra na telo veľmi alkalicky (najznámejší v tomto ohľade je citrón) kvôli svojmu nutričnému obsahu minerálov a stope, ktorú zanechajú pri metabolizácii. Stručne povedané, matcha vo svojej práškovej forme po vysušení bude tiež s najväčšou pravdepodobnosťou po odmeraní mierne kyslá až neutrálna (pH 6-7 podľa kvality), ale dôležité je, že pri metabolizácii má na telo alkalizujúci účinok. Prítomnosť špecifických živín, ako sú minerály, antioxidanty a chlorofyl, navyše hrá úlohu pri neutralizácii kyslosti a prispieva k potenciálnym prínosom.

Napr. pH kávy je medzi 4,5 a 5, čo ju robí pomerne kyslou, takmer na podobnej úrovni ako pivo. Matcha bude vždy len mierne kyslá a niektoré kvalitné organické matcha prášky môžu byť neutrálne ako voda (na pH prášku má vplyv obrovské množstvo faktorov ako podmienky pestovania a produkty aplikované na čajovníky, pH pôdy, pH vody a pH hnojív pri pestovaní, metódy spracovania, príprava a skladovanie, svetelná expozícia, vlhkosť, teplota, vystavenie vzduchu atď.).

Prečo je teda matcha pravdepodobne ľahko kyslá až neutrálna, ale pre telo alkalizujúca? Katechíny, chlorofyl a minerály, ktoré sa v matchi hojne vyskytujú, hrajú zásadnú úlohu pri neutralizácii kyslosti. Katechíny sú skupinou antioxidantov, ktoré majú pri metabolizácii na organizmus alkalizujúci účinok. Jeden konkrétny katechín epigalokatechín galát (EGCG), bol rozsiahle študovaný pre jeho potenciálne zdravotné prínosy, vrátane schopnosti pôsobiť proti oxidačnému stresu a zápalu.

Ceremoniálna vs. Kulinárska kvalita

Boli to vlastne dôvtipní marketéri v čajovom priemysle, ktorí vytvorili vlastné definície, aby rozlíšili rozdiel medzi kulinárskou a ceremoniálnou matchou. Teoreticky je hlavný rozdiel medzi týmito dvoma typmi matcha čaju v tom, aký je zámer ich použitia. Zatiaľ čo matcha kulinárskej kvality je navrhnutá tak, aby sa pridávala do lahôdok, ako je latté, pečivo a smoothies, ceremoniálna matcha je určená na vychutnanie samostatne ako čistého nápoja bez aditív v blaženom okamihu vďačnosti. Ale aj v tomto prípade sú hranice medzi kulinárskou a ceremoniálnou matchou nejasné, pretože úplne chýbajú oficiálne kritériá. Neexistuje oficiálna certifikácia či označovanie pre "ceremoniálnu" (rovnako ako napr. pri kakau). Matcha spoločnosti si v podstate môžu opäť vytvoriť akékoľvek svoje vlastné pravidlá a tvrdenia. Skutoční čajoví experti však nerozlišujú medzi kulinárskou a slávnostnou matchou. Namiesto toho posudzujú kvalitu každého produktu samostatne, aby určili jeho najlepšie použitie - ktoré je potom znalcom samozrejmé okamžite. Tento úsudok nie je založený na prísľuboch či tvrdeniach o dobrom pocite, ale na nezaujatých organoleptických vlastnostiach matcha, ktoré sú nespochybniteľné a udávajú jej pravú "kvalitu" (kvalita prášku, farba, vôňa, pocit v ústach, chuť..).

Čajový obrad

Japonsky „Sadō“ alebo „Chadō“. Jeho zmyslom je naučiť sa rešpektovať ostatných tým, že si potichu pripravujeme a užívame matcha v krásnom prostredí. Hostiteľ pozve ľudí do čajovej miestnosti a privíta ich domácim čajom a občerstvením, aby mohli spoločne tráviť čas. Pri varení čaju je potrebné dodržiavať niektoré prísne pravidlá, ako je poradie nástrojov, ktorých sa dotýkame, či ako umiestniť nohy pri chôdzi a vstupe do čajovej miestnosti, a každé pravidlo má osobitný význam. Okrem toho musí hostiteľ pred príchodom hostí starostlivo upratať čajovú miestnosť a starať sa o záhradu. Od hostiteľa sa tiež očakáva, že ohromí hostí sezónnymi kvetmi a peknými čajovými dobrotami. Hostia sa zúčastňujú čajového obradu s maximálnou zdvorilosťou, aby preukázali hostiteľovi vďačnosť. Tradícia čajového obradu sa preniesla do japonskej tradičnej kultúry dodnes. Na japonských stredných školách sa to študenti učia priamo v škole alebo klubových aktivitách. V lekciách čajového obradu sa študenti môžu naučiť keramické umenie, aranžovanie kvetov, architektúru, maľbu, jedlo a pitie, socializáciu atď., pretože to všetko môže byť súčasťou čajového obradu.

PRÍPRAVA MATCHA ČAJU

Slávnostná príprava matchy je zábavným i obohacujúcim zážitkom, a môže byť skutočnou meditáciou a obradom súčasne. Podľa tradície je pitie skutočného čaju matcha naozaj iba polovicou procesu, druhou polovicou je tá rituálna príprava. Ide o pozostatok japonského čajového obradu, odkiaľ tiež pochádzajú termíny ako "ceremoniálna matcha" a ceremoniálna príprava.

Nástroje pre tradičnú prípravu matcha čaju:

Najikonickejším a najdôležitejším nástrojom slávnostnej prípravy matchy je metlička. Táto bambusová metlička, nazývaná chasen, je vyrobená z jediného kusu bambusu a 100 jej malých štetiniek sa pohybuje vo vode, aby prevzdušňovalo čaj a na povrchu vytvorilo dokonalú penu. Dôrazne sa odporúča, ak plánujete zaobstarať si len jediný nástroj na prípravu matchy, mal by to byť chasen. Šľahaciu metličku chasen je totiž najťažšie nahradiť.

Kúpiť samostatne tu: https://www.adamraw.cz/chasen/

A tiež tu (variant pre najnáročnejších): https://www.adamraw.cz/kubosabun-chasen/

Ďalším nástrojom pre slávnostnú prípravu matchy je hlinená miska alebo chawan. Chawan je riad, ktorý sa používa pri čajovom obrade na prípravu čaju pre hosťa. Miska Chawan je vyrobená z hustej ťažkej hliny. To symbolizuje okrem iného pocit dôležitosti, pretože vyžaduje, aby sa držala oboma rukami, čo zároveň sústreďuje pozornosť od rušivých vplyvov smerom k čaju samotnému. Hustá keramika tiež dobre udržuje teplo a teda aj teplý matcha. Čajový majster spravidla predohrieva chawan pred prípravou čaju, aby zabezpečil, že čaj matcha zostane teplý. A nakoniec tiež dizajn misky chawan má zmysel. Vyššie steny a povrch uľahčujú šľahanie čaju metličkou a bez rozliatia. Mať túto čajovú misku je zásadným krokom pri príprave slávnostného matcha čaju.

Kúpiť samostatne tu: https://www.adamraw.cz/japonska-matcha-miska-chawan/

Sitko a lyžička

Ďalšie bežne používané a tradičné nástroje pre autentickú slávnostnú prípravu, sú bambusová lyžička chashaku (https://www.adamraw.cz/chasen/) a sitko alebo burui (https://www.adamraw.cz/burui/), o ktorom sa zriedka hovorí, tento nástroj sa pri čajovom obrade totiž nevyskytuje priamo, pretože prášok matcha sa často preosieva už vopred. Vďaka preosievaniu sa matcha lepšie vmieša do vody. Lyžička slúži na tradičné naberanie dávky, pre bežného používateľa však postačí akákoľvek lyžica či odmerka, s ktorou navyše menej skúsení odmerajú presné množstvo matcha prášku paradoxne ľahšie.

Na tomto videu môžeme vidieť jednoduchú prípravu matchi, je vhodné použiť na odmeranú dávku matchi najprv sitko a hrabličky/lyžičku/prst, aby sa cez neho do misky dostal len prášok jemný doslova ako púder (bude sa potom oveľa ľahšie šľahať a nezostanú ani nepatrné kúsky na dne), po zaliatí horúcou vodou potom šľaháme pomocou tradičnej bambusovej metličky (chasen) vďaka ktorej vytvoríme dokonalú napenenú konzistenciu. Matchu je samozrejme možné pripravovať ďaleko rituálnejším spôsobom, rovnako ako ďaleko jednoduchším spôsobom (napríklad len v ručnom shakeri). Kým nie ste v Japonsku na čajovom obrade či so znalcami (kde je proces daný) - prevedenie a pravidlá si určujte sami. Prípadne možno ľahko dohľadať mnoho videí a návodov na čajovú ceremóniu na internete (ako príklad viď. nižšie). Je však vhodné nasledovať zásady tradícií aspoň z časti a minimálne využiť tradičné náčinie a stáročné skúsenosti Japoncov, ktoré sa dodnes nezmenili. Celý proces je zakaždým skutočným zážitkom a o to viac, ak si naň vyhradíme patričný čas a meditátívne ho prežijeme.

Tzv. Usucha a Koicha

Existujú dva hl. štýly prípravy matcha, z ktorých oba možno použiť pri japonskom čajovom obrade. Prvý je častejší a to je usucha, čiže riedený čaj. Druhý sa používa pri špeciálnych čajových obradoch a to je koicha, čiže hustá matcha.

Ako pripraviť Usucha ("riedený čaj") - najbežnejší typ (pozri videá vyššie)

• Krok 1 : Umiestnite sitko na hornú časť misky
• Krok 2 : Pridajte 1 lyžičku matcha do sitka
• Krok 3 : Pretlačte prášok cez sitko, aby ste sa zbavili hrudiek
• Krok 4 : Pridajte do misky len toľko vody, aby sa vytvorila pasta (voliteľný krok, avšak ešte ľahšie zaistí absenciu hrudiek)
• Krok 5 : Pridajte cca 70 ml vody do misky (cca 70-85 °C) - (celkom na 1 dávku matcha (2 g) ide 80-100 ml vody)
• Krok 6 : Rozšľahajte čaj. Metličkou vytvorte dokonalú penu. (min 15 s.) Ihneď konzumujte.

Ako pripraviť Koicha ("hustý čaj")

• Krok 1 : Umiestnite sitko na hornú časť misky
• Krok 2 : Pridajte 2 lyžičky matcha do sitka (áno dvojnásobné množstvo oproti Usucha)
• Krok 3 : Pretlačte prášok cez sitko, aby ste sa zbavili hrudiek
• Krok 4 : Pridajte cca 40 ml vody do misky (70-85 °C)
• Krok 5 : Zmiešajte prášok a vodu v miske, kým sa nevytvorí hustá pasta. Uistite sa, že ste úplne zoškrabali steny misky.
• Krok 6 : Vypite pastu matcha.

Na prípravu Matcha Koicha sa používa približne dvojnásobné množstvo čaju a polovičné množstvo vody, výsledná konzistencia je teda oveľa hustejšia. Má oveľa silnejšiu chuť umami, ktorá môže byť pre nováčikov vo svete matchy až príliš silná.

Zelený čaj matcha, mletý, organický. Kultivar Seimei. Čerstvý, úroda 01/24.

Forma/obal/ochrana: jemný prášok v originálnom sáčku s absorbérom vlhkosti (loženým voľne v Japonsku) a s uzatvárateľnou luxusnou dózou z fialového skla miron.

Hmotnosť obsahu: 30g

Krajina pôvodu: Japonsko

Dátum spotreby: 01/2026

Skladovanie: Chráňte pred vysokou teplotou a vlhkosťou.

Organická kvalita (JAS)

Normy JAS pre ekologické rastliny a organické spracované potraviny rastlinného pôvodu boli stanovené v roku 2000 na základe smerníc pre výrobu, spracovanie, označovanie a uvádzanie na trh ekologicky vyrobených potravín, ktoré boli prijaté Komisiou pre Kódex Alimentarius. Logo bio JAS môžu používať iba registrované podnikateľské subjekty, ktoré boli certifikované akreditovaným certifikačným orgánom na overenie, že ich biopotraviny sú vyrábané v súlade s JAS. Okrem toho je zakázané predávať poľnohospodárske produkty a spracované potraviny ako „Bio potraviny“ s názvami ako „有機“, „Bio“ atď. bez tohto loga Organic JAS.

***