Honig

MGO gibt den Methylglyoxalgehalt in Milligramm pro Kilogramm Honig an. MGO 500+ bedeutet beispielsweise mindestens 500 mg/kg, nicht die Menge in einem Teelöffel. Der BIO-Manuka-Honig „25+“ in diesem Sortiment verwendet TA, also eine andere Skala. MGO-, TA- und UMF-Zahlen sind nicht austauschbar. Vergleiche zunächst dieselbe Kennzeichnung; eine höhere Zahl allein bestimmt weder Süße noch passende Portionsgröße.

Der angebotene Manuka-Honig stammt aus Neuseeland und hat einen kräftigen, oft würzigen Geschmack sowie eine dickflüssige Konsistenz. Ikaria-Honig stammt aus Griechenland, von Kiefern und Wildblüten; sein Produkttext nennt Karamell- und Harznoten. Eine fehlende MGO-Angabe beim Ikaria-Honig bedeutet keine geringere Qualität. Probiere zunächst einen Löffel pur oder gib den Honig in Joghurt, damit sein Geschmack zur Geltung kommt.

Kristallisation allein ist eine natürliche Veränderung der Konsistenz und kein Beweis für Verderb oder zugesetzten Zucker. Wie schnell sie abläuft, hängt von Zusammensetzung und Lagerung ab. Verschließe das Glas gut, verwende einen sauberen, trockenen Löffel und lagere es nach Etikett vor Sonne geschützt. Kristallisierten Honig kannst du auch ohne Verflüssigen verwenden, etwa auf Brot; für eine glatte Konsistenz musst du ihn nicht überhitzen.

Gib Kindern unter 12 Monaten keinen Honig, da das Risiko eines Säuglingsbotulismus besteht. Das gilt auch für Manuka-, BIO- und RAW-Honig sowie für Honig in Speisen. RAW beschreibt die Verarbeitung und ist keine Ausnahme von dieser Regel. Bei einer Allergie gegen Honig oder Bienenprodukte darfst du ihn nicht verzehren. Wenn du eine Pollenallergie hast und unsicher bist, kläre die Eignung mit einer allergologischen Fachperson.