JAGUAR TREE CACAO (Theobroma bicolor) Naive, 60 g

Podrobný popis

Kolekcia Naive Theobromaz

S touto radou Naive predstavila originálny prístup k tvorbe ultra-vzácnej čokolády, ktorá vyzýva najmä zvedavých gurmánov a milovníkov kakaa na cestu k objavovaniu nových tvarov, častí a vrstiev celého kakaového ovocia, aby ochutnali čokoládu novým spôsobom. Tým, že Domantas Užpalis pre túto limitovanú kolekciu použil vzácne biele heirloom a divoké jaguárie kakao, oslovil najmä tých najnáročnejších.

"Často sa ma pýtajú, prečo som sa rozhodol vyrábať čokoládu." Pred odpoveďou vždy váham. Mal by som radšej rozprávať dlhý a pútavý príbeh o svojom divokom nápade, alebo by som mal jednoducho povedať, že som uvidel dieru na trhu? Pravdou je, že ani jedna z týchto odpovedí nie je celkom správna. Čokoláda je ako môj vlastný život - horká aj sladká. Bola vždy mojim neustálym spoločníkom, ktorý ma videl rásť z bezstarostného dieťaťa na úplne donkichotského dospelého. Čokoláda je rovnako bujná ako môj najživší sen a pokorná ako moja jednoduchá realita. Ochutnávkou čokolády Naive dávate zmysel môjmu celoživotnému projektu - a za to vám chcem osobne poďakovať. “ -Domantas Užpalis

Divoké Theobroma bicolor (Jaguárie kakao) je jedným z najvzácnejších druhov rodu Theobroma popri známejšom Theobroma cacao (bežné kakao). Traduje sa, že okrem pestovaných a kultivovaných drevín (jaguárie kakao) v divokej tropickej džungli sa ešte stále nachádza niekoľko tisíc skrytých divoko rastúcich stromov. Od praveku sa Jaguárie kakao používalo na potravinárske aj rituálne účely, takže experimentovanie s ním vždy Domantasa Užpalisa fascinovalo. Vďaka tejto fascinácii a svojej inovatívnej vášni i túžbe po dobrodružstve a osobnej expedícii bol schopný vybudovať veľmi obmedzený a malý, ale priamy dodávateľský reťazec tejto divokej rarity pre svoju čokoládu Naive. Navyše mu pridal trochu dymový a pikantný nádych svojím podpisovým receptom – pravé divoké svetlé jaguárie bôby ponoril do Naive čokolády vyrobenej z pôvodných kakaových bôbov bieleho dedičstva so štipkou údeného korenia. A ako sám radí: ,,Ak máte záujem, vyskúšajte nejaké ihneď, kým nebudú navždy preč."

Nutričná hodnota: Každý bôb Jaguárieho kakaa obsahuje 31 % špecifickej vlákniny, 25 % čistých bielkovín, stabilné nasýtené kakaové tuky, ale aj protizápalové omega-9 mastné kyseliny. Kakao Jaguar je plné serotonínových zlúčenín zlepšujúcich náladu a vplyv na kognitívne funkcie – čo mu dáva aj jeho prezývku ,,Mozgový Bôb'' (vyzerá tiež ako mozog – nie je to náhoda).

Antioxidačné zloženie Jaguar kakaa je už kvôli svetlej farbe samozrejme odlišné od bežného tmavého (niekedy až fialového a silne pigmentovaného) T. cacao a obsahuje síce len polovicu rovnakých typov kakaových antioxidantov, ale zato 1000x viac menej známeho flavanoidu zvaného myricetín. Má tiež výrazne vyššiu hladinu rôznych iných fenolových kyselín.

Divoké jaguárie kakao je extrémne neobvyklé a vzácne. Bohužiaľ, vyhynie, pretože jeho stromy rýchlo miznú z prirodzeného prostredia v Strednej Amerike. Strom je zriedka vidieť aj v oblastiach, kde je stále cenený a má svoju bohatú históriu. Okrem kultivovaných analógov už väčšina pôvodných stromov preto existuje skôr ako relikvia alebo rastú divoko v prírode. Struky vydávajú silnú vôňu jeden až dva týždne po tom, čo spadnú zo stromu. Vôňa je večer obzvlášť aromatická. Keď struky vyschnú, ich povrch sa začína podobať vzoru na koži jaguára.
V jednom struku je v priemere 30-50 bôbov zabalených do šťavnatého žltého slizu. Na rozdiel od T. cacao neobsahujú zrelé bôby kakaa Jaguar významné množstvo alkaloidov, ako je kofeín a pod., takže jeho chuť nie je vôbec horká. Počiatočná chuť pripomína čerstvé mandle alebo makadamie a mierne nezrelé avokádo, nasledujú tóny opečeného chleba s nádychom korenistých, dymových a čokoládových tónov o niekoľko sekúnd neskôr. Dochoť je potom viacvrstvová a dlhá, až 5 minút. Profil je kvalitný a s veľmi malou horkosťou alebo zvieravosťou.

Odtrhnutie kúska tejto čokolády odhalí vôňu bylín a sena, kakaa, kože a dymu s pikantným záverom. Vložením kúsku do úst má čokoláda po chvíli karamelu podobnú konzistenciu, je sirupovitá a plná, hustá. Začína tónmi penových banánov s príchuťou papáje a kandovaných pomarančov, následne vedie k pikantným tónom papriky. Jaguárie bôby sú chuťovo asi najviac podobné makadamiovým orieškom a pripomínajú skoro ,,maslovú sušienku", čo dáva tabuľke nádych dokonalej čokoládovej sušienky. Čokoláda a korenie k sebe veľmi sedia a tabuľka je dobre vyvážená. Jedná sa o čokoládu pre gurmánov, ktorí majú radi kombinácie chutí alebo hľadajú vo svojej čokoláde niečo neobvyklé. A hlavne je určená pre všetkých, ktorí chcú vyskúšať ultra raritnú záležitosť.

O Domantasovej Naïve

V malom mestečku na východnej strane Litvy vyrába Chocolate Naive svoje unikátne čokolády ,,od bôbov po tabuľku". Každé ráno čokoládový majster opatrne praží čerstvé kakaové bôby, ktorých lahodná vôňa jemne prebúdza obyvateľov mesta. Rovnako ako pred sto rokmi sa v Naive kakaové bôby pomaly konšujú, aby sa uvoľnila ich mimoriadna paleta chutí s tónmi ovocia, orechov a kvetín. Tieto ručne vyrobené tyčinky sú uložené na neskôr, aby vyzreli a potom sa vytvárajú rôznorodé rady príchutí s prírodnými superpotravinami a korením. V Chocolate Naive, jednom z púhych 200 výrobcov tohto typu na celom svete, začína celý výrobný cyklus už sušeným kakaovým bôbom...

Špičkové kakaové bôby sú starostlivo vyberané z výnimočných fariem. Potom sú transportované starými námornými cestami do Európy a nakoniec do Litvy, domova Chocolate Naive. Pre Naive sú najdôležitejšie dva kľúčové princípy: Po prvé – pracujú iba s tými najlepšími ingredienciami na svete. Po druhé – snažia sa stať remeselníkmi svetovej úrovne v práci s týmito ingredienciami. To je všetko. Naive vyrába čokoládu spôsobmi, ktoré maximálne pomáhajú odhaliť charakter konkrétneho kakaového bôbu. Čokoláda sa konečne zrodí až po dôkladnej analýze chuti, farby, vône a štruktúry. Už nejakú dobu Naive výrobky stavajú Litvu na mapu delikates ako vychádzajúcu hviezdu svetovej gurmánskej čokolády. Zažite na vlastnej koži kúsok nášho tajomstva.

Táto špeciálna tmavá 70% čokoláda je rovnako ako všetky kvalitné vysokopercentné tabuľky veľmi bohatá na energiu stabilných tukov, špecifickú vlákninu, bielkoviny, minerály a antioxidanty - podľa nutričného zloženia a množstva tuku/sacharidov/bielkovín, ktoré je vďaka pôvodu bôbov a spracovaniu špecifické a unikátne pre každú značku a druh, je možné vyčítať aj očakávať zaujímavé rozdiely.

Kakao z Jaguárového stromu od Naive je osladené organickým surovým trstinovým cukrom v množstve 18 g na celú tabuľku (ekvivalent množstva prírodného cukru v cca jednom jablku).

HMOTNOSŤ: 60 g
VYROBENÉ: Litva Krajina pôvodu kakaa: Stredná Amerika
ZLOŽENIE: Divoké jaguárie kakao, 70% dedičná čokoláda (biela káva z dedičstva, trstinový cukor*, kakaové maslo*), údená paprika, morská soľ. Obsah kakaovej sušiny min. 70 %. *organické

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 G:

Energetická hodnota
2287 kJ/546 kcal
Tuky 48 g
z toho nasýtené mastné kyseliny 25 g
Sacharidy 36 g
z toho cukry 30 g
Bielkoviny 8 g
Soľ 300mg

Aróma profil/tóny - Penové banány, papája, kandizované pomaranče, paprika, makadamie, sušienky

SKLADOVANIE: Skladujte v chlade a suchu.